Soupe de betteraves aux pommes et lait de coco

Posted on
Soupe de betteraves, pommes et lait de coco. Recette Miam Collection

Brrr… Il fait froid… et pour se réchauffer, le soir venu, après une dure journée, rien de tel qu’une bonne soupe ! Deux belles betteraves crues m’attendaient dans le frigo et cette recette, mise de côté dans mes cahiers, me faisait de l’œil depuis longtemps. L’association avec le lait de coco, un de mes péchés mignons, adoucit la saveur, parfois un peu terreuse, de la betterave. Et avec le gingembre, cette soupe nous transporte carrément vers des destinations exotiques, avec un légume pourtant parfaitement local et de saison. Vous pouvez la réaliser, comme moi, avec des betteraves crues ou déjà cuites sous vide, c’est plus rapide ! Me voilà donc très motivée pour régaler mes filles, avec une soupe couleur fushia très girly… C’est sûr, elles vont adorer… Et bien, c’est raté pour cette fois, comme quoi la couleur ne fait pas tout ! Par contre, moi, j’ai adoré ! Faites vous votre idée …

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes et 30 minutes supplémentaires pour les betteraves crues – Pour 1.5 l de soupe environ

Ingrédients :

Environ 500g de betteraves pelées et coupées en dés
2 pommes pelées et coupées en quartiers
2 c. à s. d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1 morceau de gingembre
1 gousse d’ail
1/2 c. à c. de curcuma
sel et poivre

Préparation :

  • Pour la cuisson des betteraves crues : dans un four à 180°C, déposez sur une plaque les dés de betteraves et laissez cuire 20 à 30 minutes. Ils doivent être tendres après cuisson.
  • Dans un fait-tout, faites revenir l’huile de noix de coco, l’ail, les pommes, le gingembre râpé et le curcuma.
  • Ajoutez les betteraves, le bouillon de légumes et faites mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez cuire encore 5 minutes.
  • Réduisez au mixeur votre préparation en une soupe lisse et onctueuse. Assaisonnez à votre goût.

Il en reste… Pas de panique ! La soupe se congèle très bien et vous sauvera un soir de grande fatigue ou de manque d’inspiration.

0 Comments

Leave a comment

Your email address will not be published.