Chiffon cake à l’orange

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Pour un dessert aérien et savoureux : découvrez ma recette de chiffon cake!

Vous êtes à la recherche d’une recette de gâteau léger et savoureux, que l’on puisse garnir de crème, décoré de pâte à sucre, tout en conservant une bonne tenue après cuisson … Ne cherchez plus, faites un chiffon cake! D’origine américaine, le chiffon cake est idéal pour réaliser vos gâteaux anniversaires. Souvenez-vous, j’ai déjà utilisé cette recette pour les anniversaires de mes filles (voir les articles : Organiser une fête d’anniversaireJoyeux Ch…anniversaire! ). Il dispose d’une bonne tenue et peut s’aromatiser de divers parfums : orange dans cette recette, mais aussi citron, framboise, myrtille … Il est idéal pour être tranché et garni d’une crème chantilly mascarpone, agrémenté de fruits coupés en dés. On peut même y cacher des bonbons !

Moule à chiffon cakePour le réaliser, rien de sorcier, il suffit de s’équiper du moule adéquat : un moule à chiffon cake ou angel cake (son cousin, version pur sucre), en silicone ou métal, avec une cheminée au centre. Un moule à kouglof, ça marche aussi!

Puis, deux astuces à respecter pour une complète réussite :

  • Ne pas graisser le moule, qu’il soit en silicone ou en métal, ne pas le fariner non plus, rien du tout!
  • Après cuisson, retournez le gâteau dans son moule sur une grille, ou sur le goulot d’une bouteille, et laissez-le respirer pendant une heure minimum. Ainsi l’air circule dans le gâteau et il restera bien haut après démoulage.

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 35 minutes – Repos : 1h  – Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
100g de sucre
125g de farine tamisée
60ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)
90ml de jus d’orange (soit le jus d’environ 2 oranges)
zeste d’une orange râpée
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à s de vinaigre de cidre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C
  • Montez les blancs en neige et incorporez la moitié de sucre pour les « serrer »
  • Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume – là, il vous faut un peu d’huile de coude 😉
  • Ajoutez l’huile, le jus d’orange, le zeste puis mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée, le bicarbonate et le vinaigre de cidre
  • Incorporez très délicatement les blancs
  • Versez la pâte dans le moule non graissé, ni fariné et faire cuire 35 minutes
  • Après cuisson sortez le moule du four et retournez-le sur une grille ou un goulot de bouteille pendant 1 heure
  • Démoulez le gâteau complètement refroidi en passant un couteau sur les parois et autour de la cheminée. Patience… Il finit toujours par se décoller !
  • Décorez à votre convenance.chiffon cake à l'orange - Miam Collection

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